Урожай и прессование, напряженный месяц сентябрь

Сбор урожая, решающий период для шампанского

Сбор урожая иногда начинается в конце августа, но в любом случае большая часть урожая приходится на сентябрь. Это период, который длится около 10 дней, когда мы пожинаем плоды нашей работы в течение целого года. Винодел работает с природой. Качество собранного винограда является результатом точной обрезки и строгости различных операций, проводимых в течение всего года.

Мы решили сохранить наши старые лозы. Действительно, это не дает столько винограда, но улучшает концентрацию сахара в каждой ягоде и, следовательно, потенциал развития аромата нашего шампанского.

Сбор урожая — это еще и возможность познакомиться с новыми людьми и весело провести время, несмотря на усталость, которую это вызывает.

Погода является решающим элементом, который учитывается при определении сроков сбора урожая, а также при определении его продолжительности. Некоторые климатические эпизоды могут быть спасительными, другие могут быть разрушительными. Сбор урожая начинается, когда виноград показывает удовлетворительный уровень сахара. Баланс с показателем кислотности позволяет более точно определить дату сбора урожая для каждого участка.

Сбор урожая производится вручную для тщательного отбора гроздей. Их хранят в проколотых ящиках, чтобы сок мог вытекать, чтобы не окрашивать вина при мацерации.

После сбора урожая пресс

Как только они собраны, грозди винограда несколько раз в день транспортируют к прессу, чтобы не оставлять урожай слишком долго на солнце. Виноград давят там, урожай за урожаем, сорт за сортом, и никогда не ждут более шести часов, днем или ночью. Уважение к обращению с ним необходимо для поддержания идеального санитарного состояния. Гигиена пресса также является основой успешной винификации.

Нажатие очень регламентировано. 160 кг винограда дают один гектолитр сусла. Скорость отжима сока и давление влияют на качество сусла и, следовательно, на вкус вина. Лучше долгое и нежное нажатие, чем короткое и сильное.

Пресс-центр является решающим местом для получения наименования «Шампанское». Оно должно соответствовать очень точным спецификациям, установленным Межпрофессиональным комитетом по шампанским винам (CIVC) и Национальным институтом наименований мест происхождения (INAO).