Январь: подготовка к году

Январь, месяц затишья после празднования конца года

Даже если январь — тихий месяц в мире шампанского после празднования конца года, мы не должны забывать, что это также время подготовиться к следующему году. Тем не менее, деятельность довольно спокойная, что также позволяет виноградным растениям вегетативный покой.

Мы не обрезаем наши лозы в течение большей части этого первого месяца года, чтобы соблюдать этот период хранения. Мы празднуем Сент-Винсент 22 января, когда у нас есть возможность встретиться, чтобы подвести итоги прошедшего года и помолиться о том, чтобы следующий сезон был хорошим. Мы начнем через несколько дней после обрезки лоз, которая продолжится в феврале и марте.

Что мы должны подготовить?

Для начала мы отслеживаем эволюцию вин предыдущего года уже в погребе. Мы уже собираем наборы для следующего розыгрыша. Мы собираем прозрачные вина в пробирках, чтобы усовершенствовать наши купажи. Для BSA (Brut Sans Année) мы смешиваем около 60% свежего урожая и 40% резервных вин, чтобы иметь возможность найти одинаковые характеристики в этих продуктах. Мы разрабатываем различные продукты для винтажей (вина одного года урожая).

В этом месяце также есть возможность подготовиться к Дню святого Валентина и Пасхе.

Вот предложение наших бутылок: