Приготовление шампанского шаг за шагом

Производство шампанского, уникальное ноу-хау.

Для качественного шампанского необходимо освоение каждого этапа производства винограда и винификации.

Как сборщик урожая, мы работаем круглый год на наших виноградниках и в наших погребах, чтобы предложить вам лучшее из нашего терруара и нашего опыта.

Мы также привнесли частичку себя в наши вина с характером.

Мы будем ежемесячно объяснять вам все этапы изготовления шампанского.

Января

В январе месяце виноград находится в зимнем покое. Мы не начинаем обрезку лоз, чтобы соблюсти период зимнего покоя растения. Пришло время заменить ставки, которые были повреждены в предыдущем сезоне.

В подвале мы проводим просеивание (направление депозита к горлышку) и дегоржаж (выбрасывание депозита и добавление ликера) бутылок, которые будут проданы в конце года. Действительно, ликеру и вину требуется от 5 до 6 месяцев, чтобы хорошо сочетаться после дегоржажа.

февраль

Первая половина февраля посвящена нашим смесям. Действительно, нам предстоит провести тесты, чтобы определить рецепт года. во второй половине месяца приступаем к обрезке лоз. Это возможно только в том случае, если температура не будет опускаться ниже -5°С, чтобы не допустить проникновения холода через раны от обрезки.

Обрезка позволяет определить форму, нагрузку и скученность вегетации будущего вегетационного цикла.

MARS

Мы заканчиваем обрезку лоз, наблюдая за почками, которые меняются, потому что лоза просыпается с приближением весны. Древесина, удаленная во время обрезки, укладывается в ряды для измельчения, чтобы вернуть органические вещества в почву.

Затем мы должны привязать обрезанную древесину к вязальной проволоке, чтобы направить рост растения в предстоящем сезоне.

Мы также готовим розыгрыш, который состоится в апреле.

апреля

Это месяц розыгрыша, который позволяет разливать по бутылкам предыдущий урожай. Для нашего BSA (Brut Sans Année) мы смешиваем около 60% вин свежего урожая и 40% резервных вин. Для винтажей 100% свежий урожай.

Мы смешиваем каждое кюве в чанах, чтобы добавить дрожжи и сахар в очень точных пропорциях. Затем разливаем по бутылкам и плотно закупориваем. Происходит второе брожение в бутылке, придающее шампанскому шипучесть. Этот этап называется «приз де мусс» и длится около 3 недель.

BSA будут стареть не менее 4 лет вместо предусмотренных правилами минимум 15 месяцев. Для винтажей около 10 лет вместо минимум 3 лет.

НИКОГДА

В мае месяце почки превращаются в ветку, обнажая соцветия (виноград до цветения). Стадия их будет развиваться до развития цветков с конца мая до начала июня.

Эту дату нужно запомнить, потому что сбор урожая состоится примерно через 90 дней.

На протяжении всего этого периода и до середины июня будем проводить шпалерные работы. Этот шаг заключается в направлении растительности между двумя подъемными тросами. Это также позволяет избежать скученности растительности и позволяет развиваться будущему винограду. Потребуется пересыпка ряда.

Июнь

В июне цветение, которое длится от 4 до 8 дней, позволяет превратить соцветия в кисти. В случае дождя в этот период существует риск протечек.

Укладка шпалер заканчивается в период с середины июня до конца июня. Топпинг будет сдерживать растительность и определять высоту роста лозы.

Мы корректируем режим работы в случае сильной жары, чтобы воспользоваться утренней свежестью.

Мы также умеем ценить работу при постоянной температуре в наших подвалах.

июль

В этом месяце июле мы проводим работы по обрезке и ручной стрижке.

Активность в подвале меньше, оставляя место для посещений! Действительно, во время летних каникул у нас больше визитов, чем в остальное время года, это возможность представить вам наши погреба и объяснить вам нашу страстную профессию, а также процесс изготовления шампанского.

Вы можете через этот сайт заказать экскурсию (виноградники и/или погреба), чтобы открыть для себя нашу вселенную!

августейший

В августе мы отслеживаем эволюцию зрелости до урожай винограда. Для этого мы измеряем, среди прочего, уровень сахара, а также кислотность.

Мы также готовимся встречать предстоящий урожай. В некоторые годы сбор урожая может начаться в конце августа.

Мы продолжаем приглашать вас в наши погреба и виноградники на экскурсию, которую мы проводим.

сентябрь

Сентябрь начинается с этапа, определяющего качество наших вин: сбора урожая.

Действительно, выбор даты сбора урожая очень важен для того, чтобы наши кюве могли полностью проявить себя.

Мы собираем и сортируем виноград вручную, прежде чем быстро транспортировать ящики для прессования.

Можно начинать период винификации.

октября

После сбора урожая мы удаляем больные лозы, чтобы постепенно обновлять наш виноградник.

В погребе мы заканчиваем винификацию, затем даем время нашим винам проявить себя в полной мере.

Октябрь также является началом гонки продаж на конец года.

ноябрь

В этом месяце ноябре лианы начинают сбрасывать листья, и растение уходит на зимовку. Именно вытекание сока представляет собой откладывание для следующего урожая.

В подвале основная деятельность состоит в розливе бутылок и снабжении наших клиентов.

декабрь

В конце года лиана находится в состоянии покоя.

В подвале мы готовим последние заказы для празднования конца года. Мы участвуем в различных представительских мероприятиях, таких как рождественские ярмарки, чтобы представить наше шампанское.